还有一些干淀粉，抓均匀，放在一边腌製片刻。
下一步是调製料汁，将糖、米醋、料酒、酱油和盐按照一定的量放入小碗中调匀，加入切好的葱姜蒜，再加入适量的水。
起锅烧热，油温七成热是，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白之后盛出，然后用锅中剩下的少许油加上干辣椒和花椒等，炒香后放入鸡丁，再倒入料汁，大火翻炒，等到颜色变得油亮的时候，加入辣椒油和花生米，这道菜就做好了。
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