长粘锅，放点酒、醋炝一下去去土腥味，然后放辣椒、姜、葱出味，倒上酱油加水炖几分钟完事。
有年冬天空闲的时候父亲做过一次复杂一点的，号称乌龙穿白玉。就是把泥鳅放置几天，少放点盐让它吐干净内脏，换清水打入鸡蛋，泥鳅吃完鸡蛋后上锅加热，加热到泥鳅难受乱窜时放入大块豆腐，这样泥鳅都钻到豆腐里面去了，温差的作用使泥鳅都挂在了豆腐里面。拿出来放外面慢慢结冰冻结实，这个年代暂时没有冰箱可用。
吃的时候有点小讲究，把解冻得豆腐切成片，最好用砂锅，坐在蜂窝煤球炉子上，煤球需要燃烧到上部发红无烟时最佳，放入姜片葱段，有紫菜放入少许，有虾米放入几粒更好。
哎呀，炖出来那个鲜美啊，泥鳅肚里白的是蛋清，黄的是蛋黄，外面是豆腐，加上紫菜海米，说什么三鲜，这可是五鲜了。