而灌汤包的皮，却是半发面的皮，皮要擀得薄而韧。
这是需要技巧的，高典不熟悉这种面团，也是才学习出来的。
灌汤也是有技巧，可以直接灌去鲜汤，但是这种方式不仅困难，而是灌如的汤不能太多，太多就包不住了。
所以，现今大多采用皮冻的方式。
也就是把汤熬制出来后，加入猪皮熬住，等冷却之后，汤会形成固态的皮冻。
只要把皮冻包进去，等上锅蒸的时候，皮冻受热又会重新变成汤。
这种方式可以包更多的汤，而且难度上小许多。
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