条动辄几百上千，谁还舍得？”
“如果不是内行，很多人用湖刀鱼冒充江刀鱼，外形差不多，味道也近似，一般人很难分辨。”
说完侍女端上盘子，刘师傅现场拿起一条空运来的新鲜刀鱼，两根指头轻轻捏住鱼头，用筷子夹住脖子，用力一捋，再一抖，整条鱼骨如同变魔术般剃下，雪白鱼肉全部落进盘里。
“好手艺！”
凌天成拍手称快，大叫道：“刘师傅不愧是大厨，当年我在船上吃刀鱼，渔民也不用刀开膛破肚，只用一根筷子从鱼鳃插进去，用力一搅，卷出鱼肠，鱼外形依然完整。”
刘师傅笑道：“江刀特色便是如此，不用去除鳞片，跟逆鱼一样，清蒸或者油炸，加点姜丝、黄酒、少许盐就能调味，隔水清蒸，十分钟足以！”