面灰绿色，背面灰白色，覆了一层绒毛，因此，它还有个“石灰菜”的俗称。跟蒲公英，荠菜的外表相差不大。
泥胡菜与发芽的小麦做成的青色团子很好吃，此外，泥胡菜还可凉拌、包饺子等。
这里的村民家中的田地大多种农作物，很少种蔬菜。
想吃菜，上山挖。