凉水里浸泡半小时，再用旺火烧开，再用凉水锅浸泡6小时，用旺火烧至八成开。反复5到6次后，才能把乌鱼蛋的咸腥味去除掉。”
“这道工序看似繁琐，但实际上给乌鱼蛋增添味道的，还是东兴楼特制的汤底。先放入洗净脱骨后的土鸡，再用烧制许久的高汤吊出鸡的香味，依次倒入酱油、绍酒、姜汁、精盐等佐料。”
“等到汤完全烧热后，撇去浮沫。这时，用汤勺装上乌鱼蛋，开始往蛋上浇淋刚刚调配好的汤汁，再加入醋和胡椒粉调味，用鸡油给乌鱼蛋增添鲜味，这一汤勺的乌鱼蛋就算是勾芡完毕了。”
“经过反复蒸煮的乌鱼蛋，肉质滑嫩，口感顺滑，而精心勾芡配制的汤汁浓香扑鼻，营养丰富，两者合而为一，入口只觉鲜滑爽口，香味萦绕唇齿之间。”
“来一个试试？”
菜上齐之后，裴蓓一边介绍，一边用汤勺舀了一勺烩乌鱼蛋，放在杜若雪的碗里。
汤汁稠黄，鱼蛋白嫩，点缀些许香菜，看上去真是色香味俱全。